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产品介绍
 
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焦糖色素
 
焦糖色素是由碳水化合物如葡萄糖经过加热转化而成,通过添加不同催化剂促进焦化反应并确定最终产品的稳定性,在啤酒焦糖色素生产中氨水作为催化剂提供氮源来聚合成长链聚合物。啤酒焦糖色素带正电荷能稳定存在于同样带正电荷的啤酒胶体中。
焦糖色素在啤酒酿造业的使用具有100多年的历史,赋予啤酒的独特性,它能保证啤酒颜色和风味的一致性。
每个啤酒酿造商在焦糖色素的使用中都有自己独特的使用方法;在麦汁煮沸锅中适合大剂量焦糖色素的添加;也可在后期酿造中添加以减少颜色的损失。酿造师将啤酒焦糖色素时,通过后期酿造或啤酒过滤后的添加,对啤酒进行色泽修饰,以确保不同批次啤酒间的色泽一致性。
根据不同啤酒类型决定焦糖色素的添加量,淡爽啤酒中添加量较小,一般低于啤酒总量的0.01%以调整色度。传统淡色啤酒(如Ale啤酒)中添加量为0.02%或更多以增加啤酒色度和独特风味。某些深色啤酒包括Stouts和Bocks黑啤酒,其焦糖色素的添加量会更高。在使用时应由较低浓度起试,渐次调至理想的色泽光度为止。
在啤酒酿造中使用焦糖色素的优点:稳定性强的啤酒色素、添加方便相对于其它可选择的色素更能提高使用效率,并具有独特的风味。
 
啤酒焦糖色素的指标:

产品
颜色强度
色价EBC
颜色指数
固体物含量
产品描述
焦糖色素
127-133
34,000
5.5
65%
具有极浓的棕色,清淡的焦香味

 
产品特点:性能稳定,光泽度、透光性好,可直接添加于清酒中。
使用方法:在啤酒过滤或清酒中加入。(参考添加量:每吨啤酒增加1个EBC需要添加焦糖色素40克左右)
原 产 地:   美国
包    装:  30KG/桶
 
 
 
 
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