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产品介绍
 
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黑啤酒浓缩液
 
产品介绍
   德国威耶曼专业麦芽公司创立于1879年,是世界最大麦芽加工厂之一,其麦芽及其加工制品销往包括澳大利亚、法国等世界80多个国家和地区。黑啤酒浓缩液是该公司根据严格的德国啤酒纯酿法(1516),以焦香麦芽、黑麦芽、酒花、特殊酵母等为原料,经特殊酿造真空浓缩制得。
  传统的黑啤酒生产是以浅色麦芽、焦香麦芽、黑麦芽为原料,直接进行发酵配制而成。由于高温糖化、长时间发酵及酵母的吸附作用,使焦香麦芽、黑麦芽的香气、色素等有效成分损失太多,同时深色麦汁的特定组成也给双乙酰的还原带来一定困难,酵母的发酵性能也受到影响,也容易给啤酒带来烟味、焦苦等不良口味。
  现在,啤酒后修饰技术可以将上述情况得到有效改善。在啤酒生产后期,采用部分修饰法或全修饰法,通过添加黑啤酒浓缩液同样可以生产出颜色黑亮、泡沫丰富、麦芽香突出、口味醇厚柔和的优质黑啤酒。与传统工艺相比较,后修饰技术不需要焦香麦芽和黑麦芽,对淡色啤酒在过滤前进行处理即可。这不仅简化了生产操作,方便了酵母管理,降低了生产成本,而且掩盖了邪苦、生涩等风味缺陷,提高了产品的质量稳定性,并且产品具备了淡色啤酒口感淡爽,后味干净,苦味适中等优点。
 
理化指标
1.色率(EBC)          8400或9500
2.pH                   4.0±0.5
3.粘度                 100--800mPas
4.浸出物               ≤45%±7%
5.比重(20℃)         1.2±0.1g/ml
 
添加量及使用方法
我们推荐:使用黑啤酒浓缩液最终色度每增加1个EBC相应添加量为130克-140克/吨啤酒。须在啤酒过滤前添加,可直接加在硅藻土添加罐中,最好用计量添加泵均匀流加。
 
 
 
 
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