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产品介绍
 
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啤酒复合酶
产品介绍:
本产品是一种用于啤酒糖化阶段的高效复合酶制剂,采用真菌经液体深层发酵提纯制成,含有高活力的β-葡聚糖酶、木聚糖酶和中性蛋白酶。
 
产品特点:
本产品是专为啤酒生产中糖化而设计的一种具有高活力催化功能的复合酶制剂。所含酶组份接近麦芽含酶组份,并在此基础上特别突出纤维素类酶的比例,以便更好的分解原料细胞壁的框架物质,释放更多细胞壁包含的内容物,有利其它酶种的进一步分解。其蛋白酶系耐温和耐酸碱性极好,分解蛋白质的最终产物主要是二肽和氨基酸,以及中分子肽,微量添加就可以有效提高麦汁α-氨基氮。此酶特别适合于使用溶解一般的麦芽或添加大麦酿酒的生产工艺,使其糖化分解达到优质麦芽的水平,从而降低吨酒成本。
 
产品作用:
加快过滤速度   麦汁过滤是影响啤酒生产的重要因素,过滤速度的快慢直接影响啤酒的产量。本产品可有效分解造成过滤速度缓慢的β—葡聚糖、木聚糖、果胶质、和支链糊精,使麦汁粘度降低,提高过滤速度,过滤后的麦汁清亮。
增加啤酒收率   能有效分解原料细胞壁的框架物质纤维素、半纤维素、β—葡聚糖、胶体,释放细胞壁包含的内容物,提高麦汁中可发酵糖含量,使相同数量的原料生产出更多的啤酒,收率提高2.5%以上。
加强蛋白质的分解   能合理提高蛋白质的分解,增加麦汁中α—氨基氮含量,为酵母的发酵提供更多营养,为提高辅料比例或使用糖浆和淀粉提供有利条件。
提高啤酒的非生物稳定性   能有效分解易形成酒体浑浊的高分子蛋白,对提高酒花的利用率及啤酒的非生物稳定性有促进作用。
 
产品使用:
每吨原料添加300-500克
将产品溶于冷水后,在糖化锅加水调酸后加入
 
 
 
 
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