浓缩果汁 - 简介

水果经压榨、蒸发浓缩制成的，根据是否过滤分为浓缩清汁、浓缩浊汁。

该产品有果汁口感，水果香味较NFC果汁淡一些，但性价比高。

作为原料，用于饮料、酒类的调配开发。

1.工艺流程

原料选择-清洗-破碎-榨汁-成分调整-浓缩-杀菌-灌装-成品

常用浓缩方法:

①真空浓缩。利用真空浓缩设备，在减压条件下，使果汁沸腾，并使果汁中的水分迅速蒸发。真空浓缩设备由蒸发器、真空冷凝器和附属设备组成。芳香物质的回收是真空浓缩生产中不可缺少的工序。

②冷冻浓缩。低温下果汁中的水分先行结冰，而剩余的溶液由于溶质浓度不断增加，导致冰点逐渐下降，最后将冰晶体与浓缩液分离，从而得到浓缩汁。

冷冻浓缩避免了热力和真空作用，挥发性芳香物质损失少，果汁质量高，且耗能较真空浓缩低。但冷冻浓缩设备价格高，冷冻浓缩效率不高，不能把果汁浓缩到55糖锤度以上，除冰晶时会损失部分果汁，冷冻浓缩还不能抑制微生物和酶活性，浓缩汁还必须热处理或冷冻贮藏。

③膜浓缩法。属于现代膜技术，已广泛用于生产实践，主要采用反渗透法和超滤浓缩法对果汁进行浓缩。膜浓缩法的优点是不需加热，在常温下实现浓缩;品质变化小;在密闭环境中进行操作，不受氧的影响;挥发性成分损失少;能耗低。缺点是不能将果汁浓缩到高浓度状态，因而主要作为果汁的预浓缩工序。