卡拉胶
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卡拉胶的原料为麒麟菜，主要生产于热带和亚热带海岸附近，其是α（1-3）和β（1→4）键相互联结的D-半乳聚糖线性大分子，其分子链上有半脂式硫酸盐基团，这个基团带负电荷，可与带正电荷的蛋白质结合，产生沉重、紧密的絮状沉淀，从而去除敏感敏感，提高啤酒的非生物稳定性。
卡拉胶主要在麦汁煮沸过程中添加，主要作用：
吸附麦汁中的蛋白质微粒，形成紧密絮状沉淀物，澄清麦汁，提高麦汁得率；
有效沉降冷、热变形蛋白质，特别是冷浊蛋白，提高啤酒的非生物稳定性；
去除部分多余的蛋白质，减少后期稳定剂的使用量；
减少了发酵液中的微粒，提高啤酒的过滤性能
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